＼屯 糧 日／
疫情稍稍緩解後，終於不用再空投物資
在冰箱睡了15小時的中種，...

＼屯 糧 日／
疫情稍稍緩解後，終於不用再空投物資
在冰箱睡了15小時的中種，
讓麵團打起來更從容了一點點。
好喜歡家裡充滿麵包出爐的味道，
淡淡的～但聞起來很幸福。
　
這次打的是吳克己老師 🇯🇵#日本高級生吐司 麵團
改成 4 顆 6 兩小吐司的份量
📍中種：
高筋麵粉324g、鹽巴1.1g、水183.6g、新鮮酵母8.1g
📍本種：
高筋麵粉216g、鹽巴9.7g、糖、64.8g、新鮮酵母2.7g、煉乳27g、鮮奶油27g、無鹽奶油27g、冰水151.2g
.
補個作法簡易筆記✏️

❶ 中種打完常溫發酵15分鐘需要先放冷藏15小時
❷ 除了奶油、鮮奶油之外，其他材料可以一起打
❸ 下鮮奶油、與奶油攪拌到有光澤
❹ 基發30分鐘。
❺ 分割滾圓鬆弛10分鐘。
❻ 後發60分鐘。
❼ 入爐烘烤，下次試試看170/200（我這次溫度下火太低）
　
記得水分先保留目測1/5，後面慢慢補（老師影片有交代🤣 請銘記在心）
詳細操作方式可以參考影片唷👉 https://youtu.be/hhgqzApMnuE

　
　　
#哀居廢文日常 https://pse.is/K93XY
#shotoniphone

---